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“你们家做饭用啥油？”中午在食堂打饭的时候，供销社退休的刘阿姨忽然抬起头问橄榄油。“我闺女在加拿大，她现在用的全是橄榄油，还非说那才健康。
你说这国外的橄榄油和咱中国人一直吃的菜籽油橄榄油，到底哪个好？”
这个问题，挺扎心的橄榄油。家里老人用了一辈子菜籽油，说不出哪里不好。
年轻人一出国，就开始往厨房里搬橄榄油，一瓶几十块、甚至上百块，看着都肉疼橄榄油。
有些人说橄榄油不经高温炒菜不合适，有些人说菜籽油油烟大不健康，这两种说法一来一去，把人搞得晕头转向橄榄油。
菜籽油是怎么在中国普及开的，很少有人真去想橄榄油。
其实这种油最早是跟着地理环境长出来的橄榄油。
长江流域气候湿润，土壤里含硫量高，种出来的油菜籽自带一股生味橄榄油。
以前农村榨油工艺粗糙，味道浓，油烟也冲，但那时候根本没得选橄榄油。
而橄榄油能走上欧美餐桌，跟地中海地区几千年的农耕系统有关，那地方热、干燥、多石灰岩，种不出油菜橄榄油。
人家只能种橄榄树，一代代磨油吃，吃着吃着就成了饮食文化橄榄油。
但真要说哪种油更健康，其实没法用一个词来一锤定音橄榄油。问题不在油，在于人本身。
常有人说橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能降血脂，抗氧化，预防心血管病，这听着像是通行的“正确答案”橄榄油。
可一旦翻开研究报告，会发现数据背后的故事没那么干净利落橄榄油。
比如《新英格兰医学杂志》2013年一篇被广泛引用的研究橄榄油，表面上说地中海饮食+橄榄油让心脏病风险降了30%，
但细读会发现，这研究对象是西班牙人，他们的基因背景、饮食习惯、甚至生活节奏，跟中国人差太远橄榄油。
强行套用到中国人头上，跟拿别人的药方治自己的病差不多橄榄油。
菜籽油这边呢，有人诟病它含有“芥酸”，说这东西对心脏不好橄榄油。
但现在主流市场上的菜籽油基本都是低芥酸的“双低油菜籽”，芥酸含量控制在2%以下，跟加拿大出口的菜籽油标准一致橄榄油。
关键是，菜籽油还有α-亚麻酸，这种多不饱和脂肪酸在植物油里很少见，它在体内能转化为EPA、DHA，对脑神经发育、抗炎症很有帮助橄榄油。
日本、挪威这些以海产品为主的国家之所以心血管疾病低发，跟饮食中长期摄入这类脂肪酸有密切关系橄榄油。
可也不能就此说，菜籽油比橄榄油更好橄榄油。关键在于摄入的总量和种类之间的搭配。
有意思的是，2022年中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》推荐每天食用植物油不超过25克，而城市居民的实际摄入量早就超过这个标准橄榄油。
也就是说，油再好，吃多了照样伤身橄榄油。真正决定身体健康的，不是油的种类，而是生活方式。
还有一个被很多人忽视的点，就是油的使用温度橄榄油。
橄榄油分初榨和精炼，初榨油富含酚类物质，有抗氧化作用，但不耐高温，一加热就变味甚至产生有害物橄榄油。
但中国家庭做菜习惯猛火快炒，油温一上来，150℃以上轻轻松松橄榄油。菜籽油的发烟点高于橄榄油，更适合这种烹饪方式。
从这个角度看，菜籽油在中国厨房更实用橄榄油。但橄榄油也不是只能拌沙拉。
真正好的橄榄油不靠高温发挥，而是靠长期摄入带来的慢性调节橄榄油。这种方式更适合节奏慢、肉类摄入少的饮食结构。
如果一个人每天早上吃的是烤面包蘸橄榄油，中午是一碗番茄炖菜，晚上喝点红酒配蒸鱼，那橄榄油自然就是合理选择橄榄油。
但当饮食变成辣子鸡、红烧肉、干煸四季豆时，油本身的性质已经排在第二位了橄榄油。
还有一个没人注意的问题橄榄油。油的营养价值，不只是看脂肪酸比例，还得看它掺没掺东西。
橄榄油造假的新闻屡见不鲜，尤其是便宜货，经常被掺入精炼葵花籽油或者大豆油橄榄油。
有研究表明，市面上所谓“特级初榨橄榄油”中，有接近30%不符合国际橄榄油理事会的标准橄榄油。
而中国大多数橄榄油消费主要靠进口，监管难度比本地压榨菜籽油大得多橄榄油。
菜籽油这边也不是完全干净橄榄油。
有些低价油可能用了过度精炼工艺，把颜色、味道都做得“干净”，但也可能破坏了其中天然的抗氧化成分，比如生育酚橄榄油。
特别是在中小油坊里，不规范的压榨、储存和包装容易造成黄曲霉素污染，这类毒素致癌风险非常高橄榄油。
但这些讨论如果只停留在成分、温度、价格上，其实只是看问题的表层橄榄油。
真正应该追问的是：为什么当今社会会出现“哪种油更健康”这种提问？这背后隐藏的，其实是人们越来越无法面对食物选择这件事的焦虑橄榄油。
对健康的追求变成了一个耗散体力的自我挑战，人们不再去倾听身体真实的反应，而是依赖标签、广告和别人的经验来判断自己要吃什么橄榄油。
这种失控的饮食观，才是真正需要反思的地方橄榄油。
研究发现，一个人越是频繁更换饮食方案，对健康的预期越高，实际获得的健康效益反而越低橄榄油。
芝加哥大学曾对2100名成年人的饮食干预进行三年追踪，结果发现，反复调整饮食结构的人群，其血脂水平波动更大，BMI不稳定，情绪指标也更差橄榄油。
饮食的稳定性，反而是健康的关键变量橄榄油。
这恰好解释了为什么许多坚持用菜籽油的老人，虽然饮食结构并不“科学”，却往往比那些花样翻新的年轻人活得更久、病得更少橄榄油。
所以问题不在油好不好，而在选油背后的态度橄榄油。现代人太在意营养标签，反而忘了饮食的本质。
吃饭这件事，原本应该是一种对土地、时间和身体的尊重，而不是一场永无止境的优化实验橄榄油。
用橄榄油也好，用菜籽油也好，真正的考验，不在食材，而在节制橄榄油。
不控制热量总摄入，不调整作息，就算用的是全球最贵的初榨橄榄油，也扛不住长期的损耗橄榄油。
对此橄榄油，您有什么看法？欢迎评论区一起讨论！
参考资料
[1]肖岚,熊敏,幸勇,等.橄榄油与菜籽油调和比例对花椒油风味及营养成分的影响[J].保鲜与加工,2022,22(01):82-91.